Bào Ngư Đông Lạnh Cho Nhà Hàng Tiệc Cưới: Bí Quyết Lời Cao

Dân làm nghề nấu tiệc hay quản lý nhà hàng chắc chắn đều hiểu một thực tế: Khách đi ăn cưới bây giờ rất sành. Menu mà chỉ có tôm, gà, cá chẽm quanh quẩn hoài thì khó lòng “chốt” được những hợp đồng tiệc cao cấp. Nhưng nếu đưa bào ngư vào, cái tầm của bàn tiệc nó khác hẳn ngay. Vấn đề là làm sao đưa vào mà chủ nhà hàng vẫn có lời? Câu trả lời chính là sử dụng bào ngư đông lạnh cho nhà hàng tiệc cưới.

Nhiều anh em mới ra mở rạp nấu tiệc hay lo hàng đông lạnh khách chê, nhưng thực tế, nếu biết cách chọn hàng chuẩn và sơ chế khéo, khách ăn chỉ có khen “giòn, ngọt, sang”. Hôm nay Lương Hân sẽ chia sẻ bài toán thực tế cho anh em làm nghề.

Súp bào ngư là món “đinh” giúp các nhà hàng tiệc cưới nâng giá trị menu hiệu quả.

1. Tại sao dân nấu tiệc “khoái” dùng hàng đông lạnh?

Làm tiệc là làm số lượng lớn, đôi khi cả trăm bàn cùng lúc. Anh em không thể dựa vào hàng bơi sống vì giá nhảy múa theo ngày, chưa kể rủi ro hải sản chết lưu hồ là coi như mất trắng lợi nhuận. Bào ngư đông lạnh cho nhà hàng tiệc cưới giải quyết được 3 bài toán khó nhất:

• Giá vốn đứng yên: Khi anh em nhận cọc của khách trước cả 2-3 tháng, việc nhập sỉ nguyên thùng hàng đông lạnh giúp chốt cứng giá đầu vào. Dù thị trường có bão giá, anh em vẫn an tâm triển khai tiệc mà không lo thâm hụt.
• Định lượng chính xác 100%: Hàng bên Lương Hân cung cấp luôn chuẩn size. Ví dụ anh em lấy size 18-20 con/kg, cứ 1kg là đủ cho 2 bàn tiệc (mỗi bàn 10 khách/10 con). Không có chuyện con to con nhỏ gây khó dễ cho khâu trang trí và chia món.
• Lợi thế thương hiệu Nissi: Dòng Nissi đông lạnh bên mình thịt rất dày và giòn. Khi nấu súp hay sốt dầu hào, thớ thịt không bị teo tóp quá nhiều, nhìn bát súp vẫn đầy đặn, sang trọng.

2. Cách tính Food Cost cho bàn tiệc 10 người

Rất nhiều chủ rạp nấu tiệc lưu động tìm mua bào ngư đông lạnh cho nhà hàng tiệc cưới ở Lương Hân vì tụi mình báo chuẩn NET 5.5 hoặc NET 6. Việc báo chuẩn này cực kỳ quan trọng để anh em tính toán chi phí.

Ví dụ: Một thùng 10kg NET 5.5 size 20-22 con (tầm 210 con/thùng). Với giá sỉ tận kho Lương Hân, chi phí nguyên liệu cho mỗi thố súp chỉ dao động tầm 8.000đ – 10.000đ. Một bàn tiệc 10 người chi phí nguyên liệu chính chỉ mất chưa tới 100.000đ nhưng anh em có thể nâng tầm bàn tiệc từ hạng thường lên hạng VIP, thu thêm từ khách 300.000đ – 500.000đ/bàn là chuyện bình thường.

3. Bí quyết sơ chế số lượng lớn không bị tanh

Áp dụng bào ngư đông lạnh cho nhà hàng tiệc cưới, anh em cần nhắc phụ bếp khâu rã đông. Tuyệt đối không được ngâm trực tiếp vào nước cho nhanh. Cứ tối hôm trước cho xuống ngăn mát hoặc để nhiệt độ phòng cho đá tan tự nhiên. Sau đó bóp qua rượu gừng như mình đã hướng dẫn ở bài cách làm sạch bào ngư đông lạnh. Đảm bảo lúc hầm súp mùi thơm lừng, thịt giòn sật khách ăn là ghiền.

4. Lương Hân – Tổng kho đồng hành cùng anh em làm tiệc TPHCM

Tụi mình hiểu cái khổ của dân làm tiệc là “cần hàng là phải có ngay”. Chính vì vậy, kho Lương Hân luôn dự trữ số lượng hàng tấn để đảm bảo không bao giờ đứt hàng mùa cưới.

Anh em mua bào ngư đông lạnh cho nhà hàng tiệc cưới tại kho mình sẽ được bao test rã đông, bao size từ mặt trên xuống đáy thùng. Đặc biệt, bên mình hỗ trợ giao hỏa tốc 2H tận sảnh tiệc, tận kho của anh em để kịp giờ lên lửa.

Bên cạnh bào ngư, anh em có thể lấy kèm chả cá Nha Trang hoặc lạp xưởng tôm để làm món khai vị, vừa tiện chuyến xe vừa được giá sỉ tốt nhất Sài Gòn. Anh em cần tư vấn lên menu hay tính giá vốn món hải sản cứ kết nối Zalo, mình chia sẻ tận tình không giấu nghề!

Mọi người cũng có thể tham khảo thêm về quy trình cấp đông đạt chuẩn trên Wikipedia nhé.

Do giá cả mặt hàng đông lạnh có thể biến động nhẹ theo từng thời điểm nhập công, anh chị chủ quán vui lòng liên hệ Zalo trực tiếp để Lương Hân báo giá cập nhật mới nhất hôm nay.