Bỏ Sỉ Bào Ngư Size Nhỏ 20-22 Tối Ưu Lợi Nhuận Nhà Hàng

Làm nghề buôn đồ biển lâu năm, mình thấy nhiều anh em mới mở dịch vụ nấu tiệc hay nhận thầu suất ăn công nghiệp (các phần ăn VIP cho chuyên gia, ban giám đốc xí nghiệp) hay bị mắc kẹt ở chỗ: Khách yêu cầu thực đơn phải sang, có hải sản đắt tiền, nhưng ngân sách (budget) trên mỗi đầu người lại eo hẹp. Giải bài toán này kiểu gì để bếp vẫn có lời đứt đuôi?

Bí quyết của các “lão làng” trong nghề F&B chính là đánh mạnh vào nguồn sỉ bào ngư size nhỏ (phổ biến nhất là size 20-22 con/kg). Hôm nay Lương Hân sẽ chỉ cho anh em thấy sức mạnh của cái dòng size nhỏ mà có võ này.

Dòng size 20-22 con/kg là “vũ khí bí mật” giúp các quán ăn tối ưu giá vốn.

1. Tại sao dân làm tiệc lại mê sỉ bào ngư size nhỏ?

Nhiều người đi ăn nhà hàng cứ thích thấy con hải sản to bự chảng, nhưng đứng ở góc độ người làm kinh doanh, size to chỉ dùng để làm hình ảnh hoặc bán các set menu VIP vài triệu đồng/người. Còn để kiếm tiền đều đặn hàng ngày, phục vụ số lượng đông thì sỉ bào ngư size nhỏ mới là chân ái.

• Chia khẩu phần cực chuẩn: Size 20-22 con/kg kích thước nó vừa vặn bằng cái muỗng múc canh. Anh em nấu súp tiệc cưới, cứ 1 thố súp thả 1 con vào là nhìn đầy đặn, đẹp mắt. Phục vụ 1.000 khách là xé đúng 1.000 con, không cần phải lấy dao thái lắt nhắt như loại size to, tiết kiệm được bao nhiêu là nhân công sơ chế.
• Giá vốn (Food Cost) nhẹ tênh: Mình làm phép tính nhẩm nhé. Anh em nhập 1 thùng 10kg Yfish NET 6 size 20-22. Chia đều ra, giá vốn một con hải sản nguyên vẹn chưa tới 10.000đ. Đưa vào tô cháo dinh dưỡng bán 45.000đ hay thố súp bán 80.000đ thì anh em tự hiểu biên độ lợi nhuận nó khủng cỡ nào.
• Thịt nhanh mềm, ngọt nước: Size nhỏ có ưu điểm là thớ thịt nhanh ngấm gia vị. Hầm lửa liu riu một lúc là nước dùng ngọt lịm, thịt dẻo quẹo, cực kỳ hợp cho các chuỗi bán cháo dinh dưỡng mẹ và bé hoặc suất ăn bồi dưỡng.

2. Coi chừng dính bẫy “trộn hàng dạt” khi mua sỉ

Biết là size nhỏ dễ kiếm tiền, nhưng khi đi kiếm nguồn sỉ bào ngư size nhỏ, anh em phải hết sức tỉnh táo. Nhiều kho làm ăn bát nháo lợi dụng việc size nhỏ khó đếm, họ thường chơi chiêu “trộn hàng”.

Nghĩa là trên nhãn ghi size 20-22, nhưng rạch sâu xuống đáy thùng toàn là size baby tí hon (tầm 30-40 con/kg, bé bằng móng tay). Hàng đó rã đông ra nó teo lại còn chút xíu, khách ăn cứ tưởng nhai trúng cục sạn. Anh em lấy sỉ nguyên thùng thì cứ đè nguyên tắc: Yêu cầu kho cho bới tận đáy kiểm tra, to đều tăm tắp từ trên xuống dưới mới nhận hàng.

3. Chọn Nissi hay Yfish cho bài toán size nhỏ?

Như Lương Hân đã từng chia sẻ trong bài kinh nghiệm nhập hàng đông lạnh, kho mình luôn sẵn cả 2 dòng chiến lược này để anh em dễ chọn:

• Nếu anh em thầu suất ăn xí nghiệp quy mô lớn, chuỗi cháo cần ép giá đầu vào nguyên thùng xuống mức thấp nhất để dễ xoay vòng vốn -> Cứ lấy dòng Yfish chuẩn NET 6.
• Nếu anh em làm tiệc cưới cao cấp hơn chút, cần con hải sản rã đông ra hao ngót ít nhất, thịt săn chắc vàng ươm -> Xuất ngay vài thùng Nissi (dòng ít mạ băng).

Bên mình báo giá rõ ràng, mạ băng bao nhiêu nói bấy nhiêu, không có chuyện úp mở đánh lận con đen.

4. Kho sỉ Lương Hân – Cung ứng đầu tấn cho anh em F&B

Anh em làm thầu suất ăn hay rạp tiệc lưu động cần nguồn hàng vững, không nhảy giá thì cứ kết nối với Tổng kho Lương Hân. Bên mình trữ sẵn kho lạnh dung tích lớn, nguồn sỉ bào ngư size nhỏ lúc nào cũng dồi dào, cam kết không đứt gãy ngay cả dịp cao điểm mùa cưới cuối năm.

Hàng nhập về được hút chân không chuẩn quy cách, giấy tờ ATVSTP đầy đủ để anh em tự tin đưa vào các bếp ăn công nghiệp khắt khe nhất. Mọi người có thể tìm hiểu thêm về tiêu chuẩn an toàn thực phẩm đóng gói trên Wikipedia nhé.

Do giá cả mặt hàng đông lạnh có thể biến động nhẹ theo từng thời điểm nhập công, anh chị chủ quán vui lòng liên hệ Zalo trực tiếp để Lương Hân báo giá cập nhật mới nhất hôm nay.