Cách Làm Sạch Bào Ngư Đông Lạnh Hết Tanh Trong 3 Phút

Bán hàng đông lạnh lâu năm, Lương Hân hay nhận được tin nhắn “mắng vốn” oan uổng của khách kiểu: “Trời ơi em ơi, sao chị mua về rã ra thấy nó đen thui, nhớt nhớt gớm quá vậy?” hay “Sao chị hầm súp lên nó tanh rình, nhai dai như cao su thế em?”.

Hỏi ra mới biết, các chị mua đúng hàng chuẩn Nissi xịn sò rồi, nhưng lại hỏng bét ở khâu sơ chế. Hải sản có đắt tiền cỡ nào mà làm không sạch thì lúc lên mâm cũng vứt. Hôm nay, mình sẽ chỉ tận tay cho anh chị em cách làm sạch bào ngư đông lạnh nhanh, gọn, lẹ, đảm bảo trắng trẻo thơm tho đúng chuẩn nhà hàng 5 sao.

Chỉ cần một chiếc bàn chải nhỏ, bạn đã có thể xử lý sạch sẽ phần bùn cát bám ở viền thịt.

1. Khởi đầu sinh tử: Rã đông không được nóng vội

Khoan hãy xách dao thớt ra, bước đầu tiên trong cách làm sạch bào ngư đông lạnh là rã đông. Bác nào có thói quen ngâm nguyên con vào thau nước nóng hay cho vô lò vi sóng quay thì xin dừng lại ngay! Làm thế cấu trúc thịt nó sốc nhiệt, chín ép bên ngoài mà bên trong vẫn đóng đá, nấu lên nó dai như đỉa.

Cách làm đúng là tối hôm trước anh chị cứ lấy nguyên túi hút chân không từ ngăn đá thả xuống ngăn mát. Sáng hôm sau đá mạ băng (hàng NET 5.5) tự động tan hết, con hải sản mềm oặt ra tự nhiên, thịt vẫn giữ nguyên độ ẩm và độ ngọt y như lúc mới bắt dưới biển lên.

2. Các bước trong cách làm sạch bào ngư đông lạnh

Giờ thì bắt tay vào làm “thẩm mỹ” cho mấy ẻm thôi. Các bước này áp dụng cho cả hàng size to nướng mỡ hành lẫn size nhỏ nấu cháo nhé:

• Chà viền màng đen: Mọi người kiếm một cái bàn chải đánh răng mới. Cầm phần vỏ, lấy bàn chải chà mạnh dọc theo cái rìa đen bao quanh mép thịt. Rất nhiều người tưởng nó bị ươn thâm đen, nhưng không phải, đó là bùn cát và rong rêu dưới đáy biển. Chà dưới vòi nước chảy nhẹ tầm 30 giây là nó trắng phau ngay.
• Tách thịt, bỏ ruột và răng (Tùy món ăn): Nếu nấu súp hoặc hầm thái lát, bạn dùng một cái muỗng (thìa) dẹp bẩy nhẹ từ mép vỏ để tách nguyên cồi thịt ra. Lật mặt dưới lên, lấy dao gọt bỏ phần ruột sẫm màu (nhiều cát) và cắt bỏ phần răng (mắt) đen cứng ở mép mép đi. Nếu làm món nướng mỡ hành nguyên con bám vỏ thì cứ để nguyên thịt trên vỏ.
• Khử tanh bằng tuyệt chiêu: Bước cuối cùng và quan trọng nhất trong cách làm sạch bào ngư đông lạnh là đánh bay mùi biển. Bạn giã nát một củ gừng, đổ thêm xíu rượu trắng (rượu gạo nấu ăn) vào, bóp nhẹ nhàng phần thịt hải sản tầm 1 phút rồi xả lại nước lạnh. Đảm bảo thơm phức!

3. Lời khuyên cho các bếp trưởng nhà hàng

Với các quán ăn lấy sỉ nguyên thùng từ kho Lương Hân về, nếu ngày nào cũng lôi ra làm lắt nhắt vài chục con thì phụ bếp sẽ làm không xuể. Cách làm sạch bào ngư đông lạnh cho quy mô nhà hàng là anh em cứ rã đông trước một mẻ lớn theo dự kiến lượng khách. Chà sạch sẽ, bóp rượu gừng xong xuôi rồi cất vào hộp kín để trong ngăn mát. Khách gọi món nào là lấy ra lên lửa món đó luôn, vừa nhanh vừa kiểm soát được hao hụt thực tế.

4. Mua hàng xịn thì làm sạch khỏe re

Nói đi cũng phải nói lại, cách làm sạch bào ngư đông lạnh có giỏi đến mấy mà đầu vào nhập phải hàng dạt, hàng ươn, hay hàng bơm nước hóa chất thì mùi hôi thối nó ngấm vào tận thớ thịt, có tắm rượu ngâm gừng cũng không hết.

Để nhàn cái thân và giữ tiếng cho quán, anh chị em cứ tìm đến hàng Nissi chuẩn quy cách NET 5.5, NET 6 bên Tổng kho Lương Hân. Tụi mình bán hàng có sao nói vậy, mạ băng đúng chuẩn để bảo vệ thịt không bị cháy lạnh. Rã đông ra hao ngót đúng định mức, thịt tươi roi rói vàng ươm, chà phát sạch trơn.

Sơ chế xong rồi thì mời mọi người nghía qua bài viết 4 cách chế biến bào ngư thơm ngon, đãi khách cực sang của Lương Hân để trổ tài nhé. Rảnh rỗi thì lên Wikipedia đọc thêm về hệ sinh thái của loài này dưới biển cho biết thêm.

Anh chị nào cần tìm nguồn sỉ đồ biển xịn, giá tận gốc thì cứ hú Zalo cho Lương Hân:

Do giá cả mặt hàng đông lạnh có thể biến động nhẹ theo từng thời điểm nhập công, anh chị chủ quán vui lòng liên hệ Zalo trực tiếp để Lương Hân báo giá cập nhật mới nhất hôm nay.