Kinh Nghiệm Nhập Sỉ Bào Ngư Đông Lạnh Không Lo Lỗ Vốn

Nhiều anh chị em mới ra mở quán ăn hoặc chốt được vài hợp đồng nấu tiệc lưu động thường rất đau đầu ở khâu đi kiếm nguồn hàng. Lên mạng gõ tìm chỗ nhập sỉ bào ngư đông lạnh thì ra cả trăm kho, mỗi nơi báo một giá, nơi thì hô hào NET 8, nơi thì cam kết giá rẻ giật mình. Nếu tay mơ không rành luật ngầm, kiểu gì nhập mẻ đầu tiên về cũng vỡ lở bài toán giá vốn (food cost).

Buôn bán hải sản sỉ nhiều năm nay, Lương Hân chứng kiến nhiều anh em khóc ròng vì ham rẻ. Hôm nay, mình ngồi lại chia sẻ thật tâm vài kinh nghiệm “nằm lòng” để anh em đi nhập hàng ở đâu cũng tự tin chốt đơn, không sợ lẹm vốn.

Hiểu rõ đặc tính hàng hóa giúp bếp trưởng tự tin lên mọi loại thực đơn.

1. Đừng nhìn giá nguyên thùng, hãy nhìn quy cách mạ băng

Cái sai lầm lớn nhất khi đi nhập sỉ bào ngư đông lạnh là anh em cứ đè cái giá nguyên thùng 10kg ra so sánh chỗ này rẻ hơn chỗ kia vài chục ngàn. Sự thật là, giá nguyên thùng phụ thuộc hoàn toàn vào lớp đá (mạ băng).

Hiện nay trên thị trường chuộng nhất 2 dòng sản phẩm chiến lược, và kho Lương Hân cũng chuyên phân phối sỉ 2 dòng này vì nó “cân” được mọi loại thực đơn, từ nướng, xào đến hầm súp:

• Dòng ít mạ băng (Tiêu biểu là Nissi): Đá áo bên ngoài rất mỏng, khách rã đông ra hao ngót cực kỳ ít. Vì dôi thịt nên giá nguyên thùng của nó sẽ nhỉnh hơn. Bù lại, anh em thu về lượng thịt thực tế rất cao.
• Dòng chuẩn NET 6 (Tiêu biểu là Yfish): Tỷ lệ mạ băng là 40% (thùng 10kg rã ra thu về 6kg thịt nguyên chất). Lớp đá này sinh ra để chống cháy lạnh bảo vệ thịt. Ưu điểm của dòng này là giá sỉ nguyên thùng nhìn rất “mềm”, anh em làm quán bình dân cực kỳ dễ xuống tiền nhập sẵn vài chục thùng trữ kho.

=> Anh em thấy đấy, cả hai đều là hàng xịn, nấu món gì cũng ngon. Tùy vào việc anh em thích bỏ ra số vốn ban đầu ít (chọn NET 6) hay thích rã đông dôi thịt (chọn ít mạ băng) mà báo kho xuất hàng thôi.

2. Bắt buộc phải chuẩn size, không trộn hàng

Kinh nghiệm thứ hai khi nhập sỉ bào ngư đông lạnh là soi size. Chạy tiệc 100 bàn là cần đúng 1.000 con (cho size 10 người). Anh em nhập size 20-22 con/kg thì yêu cầu kho phải cam kết từ trên mặt xuống dưới đáy thùng tăm tắp như một.

Nhiều kho làm ăn chộp giật chuyên có trò xếp size bự ở mặt trên, bên dưới độn nguyên mớ size baby. Hàng đó rã ra anh em chia khẩu phần sao cho đều? Khách dự tiệc phàn nàn là mất uy tín quán ngay. Lấy hàng ở Lương Hân, anh em được quyền rạch thùng, bới tận đáy lên test size, chuẩn đét mới thanh toán.

3. Test rã đông trước khi chốt số lượng lớn

Dù có người quen giới thiệu chỗ nhập sỉ bào ngư đông lạnh, anh em cứ cẩn thận mua lẻ 1-2 túi (mỗi túi 1kg) về rã đông test thử. Áp dụng đúng cách rã đông tự nhiên trong ngăn mát, sau đó đem lên cân điện tử xem tỷ lệ hao ngót có đúng như lời kho báo hay không. Thịt xào lên có giòn, nước có ngọt không. Nếu mọi thứ chuẩn chỉ, tỷ lệ hao hụt đúng định mức thì mới bắt đầu đánh nguyên xe tải về.

4. Tổng kho Lương Hân – Bến đỗ an tâm cho dân nhà hàng TPHCM

Anh em làm nghề cần một nguồn hàng ổn định, không nhảy giá lung tung vào mùa cưới. Lương Hân tự tin là điểm đến an tâm nhất Sài Gòn. Tụi mình có sẵn cả Nissi và Yfish đủ size lớn nhỏ. Hàng nhập chính ngạch, hút chân không kỹ lưỡng, đảm bảo đáp ứng mọi yêu cầu khắt khe của bếp trưởng.

Bên mình nói KHÔNG với trò báo giá ảo NET 8 để lùa khách. Anh em có thể đọc lại bài bóc trần bẫy báo ảo NET của mình để hiểu rõ. Hoặc tìm hiểu thêm về tiêu chuẩn bảo quản đông lạnh trên Wikipedia.

Do giá cả mặt hàng đông lạnh có thể biến động nhẹ theo từng thời điểm nhập công, anh chị chủ quán vui lòng liên hệ Zalo trực tiếp để Lương Hân báo giá cập nhật mới nhất hôm nay.