Cách Bảo Quản Bào Ngư Đông Lạnh Không Hỏng Chuẩn

Sở hữu nguyên liệu hải sản cao cấp là một chuyện, nhưng biết cách bảo quản bào ngư đông lạnh sao cho không bị giảm sút chất lượng, không bở thịt lại là một bài toán hoàn toàn khác. Đối với các bà nội trợ, đó là việc giữ gìn bữa ăn tẩm bổ cho gia đình. Còn đối với các nhà hàng, quán ăn, đây chính là khâu sống còn để quản lý giá vốn (Food Cost) và bảo vệ uy tín thương hiệu.

Trong bài viết này, Tổng kho Lương Hân sẽ hướng dẫn bạn từ A đến Z quy trình lưu trữ và rã đông chuẩn quy cách F&B nhất.

Quy trình bảo quản quyết định trực tiếp đến độ giòn sật và vị ngọt của hải sản.

1. Nguyên tắc cốt lõi trong cách bảo quản bào ngư đông lạnh

Khác với thịt cá thông thường, bào ngư có kết cấu mô cơ đặc biệt, rất dễ bị phá vỡ nếu thay đổi nhiệt độ đột ngột. Do đó, cách bảo quản bào ngư đông lạnh hiệu quả nhất phải bắt đầu từ việc duy trì môi trường lạnh sâu và ổn định.

Bảo quản quy mô gia đình

Khi mua lẻ từ 1-2kg về ăn dần, bạn hãy đặt ngay túi hải sản vào sâu bên trong ngăn đá tủ lạnh gia đình. Nhiệt độ lý tưởng nhất là từ -15°C đến -18°C. Hãy ghi nhớ tuyệt đối không để ở phần cánh cửa tủ, vì thói quen đóng mở cửa tủ lạnh liên tục sẽ làm nhiệt độ khu vực này trồi sụt, khiến hải sản bị rã đông nhẹ rồi lại đóng đá, gây ra hiện tượng xốp thịt.

Bảo quản quy mô nhà hàng (F&B)

Với các chuỗi F&B nhập sỉ nguyên thùng 10kg, cách bảo quản bào ngư đông lạnh đòi hỏi khắt khe hơn. Các bếp trưởng cần xếp nguyên thùng carton vào tủ đông công nghiệp (-18°C). Các túi hút chân không (thường là 1kg/túi) phải được giữ nguyên vẹn. Nên áp dụng nguyên tắc FIFO (First In – First Out: Nhập trước xuất trước) để đảm bảo date hàng luôn mới nhất khi phục vụ thực khách.

2. Những sai lầm tai hại phá hỏng nguyên liệu

Trong quá trình áp dụng cách bảo quản bào ngư đông lạnh, rất nhiều người vô tình mắc phải những sai lầm khiến hải sản đắt tiền trở nên dai nhách hoặc tanh nồng:

• Tháo bỏ túi hút chân không quá sớm: Lớp màng nilon hút chân không chính là áo giáp bảo vệ hải sản khỏi tình trạng “cháy lạnh” (bề mặt thịt bị khô do mất nước trong môi trường âm sâu). Đừng tháo túi nếu bạn chưa có ý định nấu ngay.
• Cấp đông lại sau khi đã rã đông: Đây là điều cấm kỵ trong an toàn thực phẩm. Khi rã đông, vi khuẩn bắt đầu hoạt động. Nếu bạn cấp đông lại, số lượng vi khuẩn sẽ bị khóa lại bên trong, đồng thời cấu trúc nước bị vỡ khiến thịt mềm nhão hoàn toàn. Chỉ rã đông đúng số lượng cần thiết.

3. Mẹo rã đông chuẩn sau khi bảo quản

Biết cách bảo quản bào ngư đông lạnh tốt nhưng rã đông sai cách thì kết quả vẫn bằng không. Quy trình rã đông được các bếp trưởng nhà hàng 5 sao áp dụng như sau:

1. Lấy số lượng túi cần dùng từ ngăn đá chuyển xuống ngăn mát tủ lạnh (nhiệt độ từ 2°C – 4°C).
2. Để nguyên trạng thái này trong vòng 6 đến 8 tiếng (hoặc qua đêm) để thịt hải sản mềm ra từ từ, giữ lại toàn bộ lượng nước ngọt bên trong.
3. Sau khi rã đông, dùng bàn chải nhỏ chà sạch phần viền đen và rửa lại với nước gừng pha rượu trắng để khử tanh triệt để trước khi chế biến.

4. Lựa chọn nguồn hàng chuẩn để bảo quản dễ dàng

Thực tế, cách bảo quản bào ngư đông lạnh sẽ trở nên vô nghĩa nếu bạn mua phải hàng kém chất lượng, bị thủng túi hút chân không hoặc bị mạ băng bằng nguồn nước bẩn từ các cơ sở không uy tín.

Để an tâm tuyệt đối, hãy lựa chọn hàng chuẩn quy cách từ Tổng kho Lương Hân. Chúng tôi chuyên phân phối sỉ và lẻ các dòng Nissi cao cấp nguyên thùng, được hút chân không hai lớp dày dặn, tem nhãn ngày sản xuất rõ ràng, giúp nhà hàng và gia đình bạn dễ dàng lưu trữ suốt 12 tháng mà không lo giảm sút hương vị.

Nếu bạn muốn biết cách áp dụng nguyên liệu này vào thực đơn quán ăn sao cho có lãi nhất, hãy đọc ngay bài phân tích mở quán súp bào ngư cần bao nhiêu vốn của chúng tôi.

Do giá cả mặt hàng đông lạnh có thể biến động nhẹ theo từng thời điểm nhập công, anh chị chủ quán vui lòng liên hệ Zalo trực tiếp để Lương Hân báo giá cập nhật mới nhất hôm nay.